桜でんぶ
桜でんぶ
良く太巻きなどで見かけるピンクのアレです。実は魚からできています。
恵方巻、ちらしずしなどに華やかさを添えるものですが、かなり手間がかかります。お時間のある時に作って、冷凍がオススメです。
材料
タラ・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
食用色素・・・・・・・・・・・・・・ほんの少し
作り方
１：たっぷりのお湯でゆでる。（中まで火が通るぐらい）
２：骨、皮など白身以外の所を丁寧に取り除く。
３：２の身を布巾で包み、水につけてもみ洗いを２回。
４：水気をシッカリ切って身をほぐし、フライパンに入れ弱火にかける。焦がさないように細かくなるまで炒る。
５：ほぐれてきたら食紅とおなじ量の水で溶いた赤い液を入れ、好みの色に染める。
６：泡だて器を持って手早くかき混ぜ、魚の繊維をほぐすようにして、水気を飛ばす。ずっと弱火で！焦がさないように注意。
ポイント
泡だて器で作るのが時短のポイントです。