ソフトフランス
ソフトフランス
表面を最後に水で濡らすのがポイントですよ。
材料
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・２３０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
全粒粉・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
ドライイースト・・・・・・・・・・・小さじ１
水・・・・・・・・・・・・・・・・・１８０ｃｃ
作り方
- ボウルにバター以外の材料を入れて捏ねる。
- ひとまとまりになってきたらバターを入れ、しっかりなじませる。表面が滑らかになったらラップをしてその上から濡れ布巾をかぶせて1次発酵させる
- 生地が2倍に膨らんでいたらガス抜きをして生地を成型。
- 成型した生地を天板にのせ上からラップをしてその上から濡れ布巾をかぶせて2次発酵。
- 2倍に膨らんでいたらナイフで生地に切れ目を入れて霧吹きで水をかけ、２１０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。
ポイント
写真のパンを焼いた時は、水を吹きかけた後に粉をふるいつけています。