フランスパン
フランスパン
フランスパン用の粉があるのですが、強力粉と薄力粉を混ぜて代用しています。
材料
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・２３０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
全粒粉・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
ドライイースト・・・・・・・・・・・３ｇ
ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・１８０ｃｃ
作り方
１：ぬるま湯に砂糖、ドライイーストを加えてカルム混ぜて5分放置。
２：ボウルに残りの材料を入れて１を入れて捏ねる。
３：表面が滑らかになったらボウルにラップをかけ、その上から濡れ布巾をかぶせて1次発酵。
４：2倍に膨らんでいたら、生地を手で潰してガス抜きし生地を4等分する。
５：生地を楕円にのばして長辺を真ん中まで折り、親指ギュッギュッっと綴じ目を押さえる。
６：さらに半分に折って綴じ目をしっかりつまみ押さえ、転がして形を整える。
７：天板にクッキングシートを敷いて綴じ目を下にして並べ、上からラップをし、その上から濡れ布巾をかぶせ2次発酵。
８：2倍に膨らんでいたら、包丁で切れ目を入れて切り吹きで水をかけ、その上から茶こしで強力粉（分量外）をふる。
９：210℃に予熱したオーブンで20分焼く。
ポイント
８のパン生地に切れ目を入れるコツですが、縦方向に切れ目を入れていく感じにすると格好良く仕上がります。